“Esta taquería abierta desde hace más de 70 años quizá sea más conocida por ser la pionera del taco de gaonera. Su pequeño local tiene espacio suficiente para que un puñado de comensales se coloque ante su barra y se decida por una de sus cuatro opciones: bistec, chuleta, costilla y, por supuesto, su creación emblemática, la gaonera, con una carne tan tierna que puede dejarse entera. Las tortillas, hechas a mano según van haciendo falta, son un poco más grandes, lo que compensa el tamaño de las raciones servidas aquí”.
‘El Califa de León’, la primera taquería que obtiene una estrella Michelin
La taquería mexicana fue fundada hace más de 70 años por Juan Hernández; la estrella que recibió fue por considerarla con “una cocina de gran nivel”.
Taquería ‘El Califa de León’. Foto: Especial
México.- La Guía Michelin llegó a México y otorgó distinción a 16 restaurantes de todo el país; pero en esta edición 2024 destaca que por primera vez se reconoció a una taquería: ‘El Califa de León’, propiedad de Mario Hernández Alonso.
La taquería se ubica en la popular y céntrica colonia San Rafael de la Ciudad de México, sobre la avenida San Cosme, y fue fundada hace más de 70 años por su padre Juan Hernández; la estrella que recibió fue por considerarla con “una cocina de gran nivel”.
A través de un comunicado, la Guía Michelin indicó que 157 restaurantes impresionaron a los inspectores, explorando las ciudades y regiones de la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, en busca de establecimientos que ofrezcan experiencias gastronómicas excepcionales.
Conoce los restaurantes y establecimientos de la CDMX distinguidos en la Primera Premiación de la Guía MICHELIN México:
— Secretaría de Turismo de la Ciudad de México (@turismocdmx) May 17, 2024
Dos restaurantes recibieron 2 Estrellas MICHELIN, 5 establecimientos una Estrella MICHELIN, 20 la distinción Bib Gourmand y 35 sitios recomendados. pic.twitter.com/DZ6okMcDax
‘El Califa de León’: menú
La taquería tiene una oferta variada de opciones de carnes para acompañar sus tortillas hechas a mano, se puede pedir de costilla, bistec, chuleta o gaonera, esta última Michelin la describe como “su creación emblemática”.
Además, se sirve un consomé, caldo chintololo y una variedad de ensaladas, así como algunos acompañamientos como: guacamole, cebollitas asadas y su delicioso queso fundido.
Precios
Los precios que maneja la taquería mexicana ‘El Califa de León’ son:
- De bistec: 50 pesos
- De la gaonera: 70 pesos
- De costilla y chuleta: 80 pesos
Origen de ‘El Califa de León’
Debido a que Juan Hernández era aficionado de la tauromaquia, decidió rendirle tributo al torero Rodolfo Gaona, quien fue padrino de ‘El Califa de León’, nombrando a uno de sus platillos más famosos con su apellido: ‘la gaonera’.
Restaurantes que también obtuvieron estrella
La Guía Michelin también entregó estrellas a cuatro restaurantes ubicados en la capital mexicana, tres en Baja California, uno en Baja California Sur, dos en Nuevo León, dos en Oaxaca y tres en Quintana Roo.
Estas estrellas son reevaluadas cada año para garantizar que el comensal disfruta siempre de los mismos estándares de calidad.
El Califa de León tiene más de 70 años de servicio y su especialidad son los tacos de gaonera. 🌮🤤 #GuíaMichelin pic.twitter.com/XsvV9Uhzle
— Cultura Colectiva (@CulturaColectiv) May 17, 2024
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