3 Recetas para cuaresma: como preparar totoaba, el pez endémico del Golfo de California

La totoaba, es la joya gastronómica endémica del Golfo de California, y términos culinarios es un pescado de carne blanca de textura delicada y buen contenido graso. 

Los métodos para su tratamiento van desde el vapor, la plancha, la parrilla el horno o inclusive se puede consumir crudo al estilo oriental en láminas de distintos grosores.

Aquí en LeAmericano, te damos 3 recetas para preparar este rico pezcado, muy mexicano.

1.- Tacos de pescado estilo Baja

Ingredientes:

• 200 g filete de pescado blanco
• 100 g harina blanca
• 100 ml cerveza clara
• 5 g orégano
• 1 huevo (50 g)
• 5 g sal de mar
• 5 g pimienta negra
• 50 g cebolla blanca
• 200 ml vinagre de manzana
• 10 g orégano fresco entero
• 30 g col morada
• 15 g mayonesa
• 4 piezas tortillas

Preparación: 

1. Poner en un bowl vinagre, orégano, sal y pimienta. Agregar la cebolla para desflemar esta última.
2. Colocar en la harina, orégano, sal de grano, pimienta, huevo y cerveza.
3. Rebozar el pescado en harina y después en la mezcla de cerveza. Freír y quitar el exceso de grasa con papel absorbente.
4. Calentar tortillas.

Montaje:

• Colocar dos tiras de pescado sobre las tortillas calientes. Agregar mayonesa, col morada y la cebolla desflemada.

2.- Lomo de Totoaba Meunière

Ingredientes:

• 2 lomos de totoaba cortados en 2 filetes cada uno
• 100 grs de margarina
• 1 cda de salsa inglesa
• 1 copa de vino blanco
• 1 limón
• 1 ramito de perejil picado
• 100 grs de harina
• Sal y pimienta al gusto
•  4 Papas Blanca medianas

Preparación:

1. Se condimentan los filetes de totoaba con sal y pimienta al gusto y rociándolos con un poco de jugo de limón. Se dejan reposar una media hora.
2. Transcurrido ese tiempo se escurren, se pasan por harina y se fríen en una sartén amplia en donde se habrá fundido la mantequilla. Se doran al gusto, agregando después el vino, salsa inglesa y jugo de limón. Al retirar del fuego se rocía con perejil picado.

Montaje:

• Puede acompañar esta preparación con una guarnición de verduras ó acompañado de papa al horno y rebanadas de limón.
• Servir el filete acompañado de las rodajas de papas, podemos decorar con una rodaja delgada de limón.

3.- Totoaba al horno con limón y mantequilla de ajo

Ingredientes:

• 4  filete de totoaba sustentable AAA
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 8 cucharadas de jugo de limón de 1-2 limones
• 8 dientes de ajo picados; o menos al gusto
• sal y pimienta al gusto
• 0.5 de taza de mantequilla cortada en cubitos
• 2 limón pequeño en rodajas
• perejil picado opcional para servir

Preparación:

1. Precaliente el horno a 400 ° F. Engrase ligeramente una fuente de horno rectangular que pueda contener cómodamente todos los trozos de totoaba y coloque el pescado dentro.
2. Hacer salsa: Batir el aceite de oliva, el jugo de limón y el ajo picado. Condimentar con sal y pimienta.

Montaje: 

• Verter la salsa de limón sobre la totoaba en la fuente de horno.
• Espolvorea uniformemente con la mantequilla picada. Coloque las rodajas de limón sobre los trozos de pescado.

Hornear:

• Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente. Espolvoree con perejil picado para servir, si lo desea.

LeAmericano, utilizo recursos para la realización de esta nota:

• Tacos de pescado estilo Baja - Receta de la chef Mariana Ruíz de Centro Culinario Ambrosía.
• Lomo de Totoaba Mernier - Gourmet ingredienta
• Totoaba al horno con limón y mantequilla de ajo - AAA-SeaFood