3 Recetas para cuaresma: como preparar totoaba, el pez endémico del Golfo de California
Los métodos para su tratamiento van desde el vapor, la plancha, la parrilla el horno o inclusive se puede consumir crudo al estilo oriental en láminas de distintos grosores.
La totoaba es un pez de carne blanca con textura firme y mantequillosa cuyo sabor es exquisito al paladar. Foto: Cortesía Earth Ocean Farms
La totoaba, es la joya gastronómica endémica del Golfo de California, y términos culinarios es un pescado de carne blanca de textura delicada y buen contenido graso.
Los métodos para su tratamiento van desde el vapor, la plancha, la parrilla el horno o inclusive se puede consumir crudo al estilo oriental en láminas de distintos grosores.
Totoaba fresca. Foto: Earth Ocean Farms
Aquí en LeAmericano, te damos 3 recetas para preparar este rico pezcado, muy mexicano.
1.- Tacos de pescado estilo Baja
Ingredientes:
- 200 g filete de pescado blanco
- 100 g harina blanca
- 100 ml cerveza clara
- 5 g orégano
- 1 huevo (50 g)
- 5 g sal de mar
- 5 g pimienta negra
- 50 g cebolla blanca
- 200 ml vinagre de manzana
- 10 g orégano fresco entero
- 30 g col morada
- 15 g mayonesa
- 4 piezas tortillas
Preparación:
- Poner en un bowl vinagre, orégano, sal y pimienta. Agregar la cebolla para desflemar esta última.
- Colocar en la harina, orégano, sal de grano, pimienta, huevo y cerveza.
- Rebozar el pescado en harina y después en la mezcla de cerveza. Freír y quitar el exceso de grasa con papel absorbente.
- Calentar tortillas.
Montaje:
- Colocar dos tiras de pescado sobre las tortillas calientes. Agregar mayonesa, col morada y la cebolla desflemada.
Los tacos de pescado baja, son tradicionales en los estados de California. Foto: Garza Blanca Resort
2.- Lomo de Totoaba Meunière
Ingredientes:
- 2 lomos de totoaba cortados en 2 filetes cada uno
- 100 grs de margarina
- 1 cda de salsa inglesa
- 1 copa de vino blanco
- 1 limón
- 1 ramito de perejil picado
- 100 grs de harina
- Sal y pimienta al gusto
- 4 Papas Blanca medianas
Preparación:
- Se condimentan los filetes de totoaba con sal y pimienta al gusto y rociándolos con un poco de jugo de limón. Se dejan reposar una media hora.
- Transcurrido ese tiempo se escurren, se pasan por harina y se fríen en una sartén amplia en donde se habrá fundido la mantequilla. Se doran al gusto, agregando después el vino, salsa inglesa y jugo de limón. Al retirar del fuego se rocía con perejil picado.
Montaje:
- Puede acompañar esta preparación con una guarnición de verduras ó acompañado de papa al horno y rebanadas de limón.
- Servir el filete acompañado de las rodajas de papas, podemos decorar con una rodaja delgada de limón.
La totoaba es un pez de carne blanca con textura firme y mantequillosa cuyo sabor es exquisito al paladar. Foto: Especial
3.- Totoaba al horno con limón y mantequilla de ajo
Ingredientes:
- 4 filete de totoaba sustentable AAA
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 8 cucharadas de jugo de limón de 1-2 limones
- 8 dientes de ajo picados; o menos al gusto
- sal y pimienta al gusto
- 0.5 de taza de mantequilla cortada en cubitos
- 2 limón pequeño en rodajas
- perejil picado opcional para servir
Preparación:
- Precaliente el horno a 400 ° F. Engrase ligeramente una fuente de horno rectangular que pueda contener cómodamente todos los trozos de totoaba y coloque el pescado dentro.
- Hacer salsa: Batir el aceite de oliva, el jugo de limón y el ajo picado. Condimentar con sal y pimienta.
Montaje:
- Verter la salsa de limón sobre la totoaba en la fuente de horno.
- Espolvorea uniformemente con la mantequilla picada. Coloque las rodajas de limón sobre los trozos de pescado.
Hornear:
- Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente. Espolvoree con perejil picado para servir, si lo desea.
Totoaba al horno con limón y mantequilla de ajo. Foto: Especial
LeAmericano, utilizo recursos para la realización de esta nota:
- Tacos de pescado estilo Baja - Receta de la chef Mariana Ruíz de Centro Culinario Ambrosía.
- Lomo de Totoaba Mernier - Gourmet ingredienta
- Totoaba al horno con limón y mantequilla de ajo - AAA-SeaFood
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